Zelená kávové zrná sú zrná kávy typu arabica, ktorá ešte nebola pražené. Obsahujú fenolové zlúčeniny, z ktorých je najdôležitejšia kyselina chlorogenová, tá je radená medzi antioxidanty a používa sa k zvýšeniu metabolizmu. Tieto zlúčeniny sa pri normálnom pražení